啤酒行业：通过改变传统吸引更多消费者

发布时间：2023-07-13 17:30:17

通过巧妙地使用有目的的啤酒花，独立啤酒酿造商可以在竞争日益激烈的市场中吸引更多的饮酒者。

如今，精酿啤酒与许多其他饮料争夺关注度、兴趣和饮酒场合：鸡尾酒、进口啤酒、葡萄酒、苏打水、康普茶、苹果酒和即饮饮料等。

然而，在美国精酿啤酒兴起的最初几十年（20 世纪 80 年代和 90 年代），消费者的选择较少。对于大多数美国人来说，“啤酒”意味着国产淡味啤酒——一种商品，其区别仅在于特定品牌营销的氛围。大多数早期的精酿啤酒厂都避开啤酒。一家新的小型啤酒厂在本已无边无际的啤酒海洋中再添加几滴啤酒有什么意义呢？当时的酿酒商很清楚，在美国以外还有一个更引人注目的啤酒世界，但大多数人选择通过酿造艾尔啤酒，在自己和美国主流大型酿酒商之间划清界限。

快进到今天：国产淡啤酒仍然非常活跃，但不再是众多饮料选择中的佼佼者。为了吸引更多消费者购买精酿啤酒，并酿造许多啤酒商自己想喝的东西，越来越多的啤酒厂在他们的啤酒清单中添加了一两种啤酒。虽然精酿啤酒不喜欢装在盒子里，但你可以说这些新的精酿啤酒通常分为两类：

传统啤酒

这些啤酒与欧洲啤酒具有相似的品质，其中啤酒花往往会在麦芽和发酵风味的基础上精心添加苦味和香气。这些啤酒的啤酒花往往是欧洲贵族品种——通常倾向于草本、花香、青草、辛辣的特征——或者是为了替代传统欧洲品种而培育的美国品种（例如威拉米特、斯特林、胡德山、水晶、或自由）。

新派啤酒

这些啤酒往往是添加了适量 IPA 流行的啤酒花品种酿造的啤酒。直到最近，这些都是用老的贵族啤酒花品种酿造的主要替代品——用味道浓郁的新世界 IPA 啤酒花酿造啤酒。这些啤酒有不同的风格名称，如 IPL、冷 IPA 或啤酒花啤酒。其中许多啤酒都很美味。然而，即使明智地使用，含有植物芬克成分的高阿尔法/高树脂啤酒花往往会成为大多数啤酒的人质。

但还有另一条路吗？

独立啤酒花公司想建议第三种选择：用像传统啤酒品种一样“构建”的啤酒花酿造的新世界啤酒——也就是说，阿尔法和树脂含量较低，使麦芽和发酵风味得以发挥——但口味却更新了。花香、水果和香料的香气为啤酒带来令人兴奋的余味，与大麦麦芽、发酵和啤酒花的魔力共同成为焦点。独立啤酒花品种Lórien、Meridian和另一个具有 Hersbrucker 血统的新品种（将于今年晚些时候发布）都是这种啤酒花概念的例子。

最近值得注意的是，向啤酒厂销售的加工啤酒花产品数量令人眼花缭乱。传统啤酒花和“第三选择”啤酒花是否需要通过现代食品技术程序进行“修正”才能用于啤酒？传统啤酒花受到一代又一代啤酒饮用者的喜爱和赞赏，无需重新平衡其品质。毕竟，他们一开始就是为了这个平衡而被选中的！

让我们看一下低温浓缩颗粒和啤酒花香气提取物的一些论点，低温浓缩颗粒选择并增强风味化合物的子集，啤酒花香气提取物分离和重组风味化合物，因为它们与精酿啤酒相关：

减少啤酒损失：不适用。通常，啤酒使用啤酒花的速度不会导致啤酒因吸收而损失是一个严重的问题。

提高跳跃强度：不适用。贮藏啤酒通常更注重将适度的啤酒花风味强度和苦味与麦芽和发酵对成品啤酒的贡献相协调，而不是最大限度地提高啤酒花强度。

减少植物风味：不适用。同样，与 IPA 相比，即使是精酿啤酒也往往使用相对较低的啤酒花率，因此与啤酒接触的植物物质并不多。有趣的是，一些经典的欧洲品种实际上是因为它们提供的“草”特性而被选择的。（也许这实际上就是“割草机啤酒”一词的由来？）。

因此，除了这些潜在的好处并不真正适用于大多数啤酒之外，还有一个明显的缺点。这些产品是天然啤酒花球果的一个子集，因此，好的东西会被留下！一个典型的例子是，具有讽刺意味的是，一些酿酒商现在用低温加工的 IPA 啤酒花的不含羽扇豆素的植物副产品来酿造啤酒。这是因为存在主要存在于羽扇豆素腺体外部的所需萜类化合物（例如芳樟醇）。就啤酒酿造而言，这种副产品的α酸含量也较低，并且含有更多的树脂萜烯烃（例如月桂烯）。传统啤酒花和“第三种选择”啤酒花可以自然地实现这些目标，因此当用作干啤酒花球果或T-99 颗粒时，可以高保真度地展现大自然奇迹的全部优点。

酿酒师会找到有趣的方式来使用这些“工具箱中的新工具”。然而，到目前为止，我们品尝过的啤酒都没有挑战我们的观点，即优质啤酒是在啤酒花场和大麦田中酿造的，而不是在实验室中酿造的。麦芽厂、啤酒厂和发酵罐是麦芽和啤酒花充分发挥其潜力的大学。凭借精湛的工艺，精酿啤酒是一件值得一看的珍品——自然和技艺的产物，吸引着人们。它也许是精酿啤酒在日益混乱的市场中吸引更大消费者份额的最有力的产品。