啤酒生产厂家：什么是啤酒中的 IBU (MIBU)

啤酒中的 IBU 是什么？

国际苦味（或“苦味”）单位或 IBU 是在 1950 年代和 1960 年代引入的，用于对啤酒苦味的感知进行量化。国际苦味单位自 20 世纪以来不断发展，更新的方法提供更准确的计算。

在本文中，我们研究了最大国际苦味单位或mIBU，这是一种根据我们今天酿造的啤酒计算 IBU 贡献的新的、更准确的方法。

首先，让我们看一下IBU的定义

国际苦味单位是对使啤酒尝起来“苦”的苦味化合物（如异构化和氧化的α酸、多酚和一些其他苦味化学物质）数量的化学测量。

今天的酿酒商在配方创建中使用 IBU 秤，并帮助保持定期酿造啤酒的苦味水平。

几乎所有啤酒的 IBU 评分都在 5（非常低）和 120（非常高）之间。然而，重要的是要注意，IBU 量表并不完全反映苦味的质量或整体感觉。

IBU计算

最常用的 IBU 计算是由 Glen Tinseth 于 1997 年开发的 Tinseth 方程式。该方程式使用麦芽汁体积、啤酒花量和啤酒花 α 酸百分比以及煮沸时间来确定成品啤酒中的总 IBU。

Tinseth、Rager、Garetz、Mosher、Noonan 和 Daniels 都有不同的公式来计算 IBU，主要区别在于他们每个人如何计算啤酒花利用率。

介绍MIBU

如今，IBU 等级不再是现代啤酒苦味的真实代表。这是因为 20 世纪使用的啤酒花由于较差的加工、包装和储存方法，通常已经被氧化。

我们推荐的 IBU 计算方法是使用Paul-John Hosom 于 2015 年开发的 mIBU 计算。最大IBU（或 mIBU）是对 Tinseth IBU 公式的修改，包括许多更适合我们啤酒的优化今天酿造。 

mIBU 通过考虑任何额外的设备和工艺参数来测量煮沸后的苦味；如水壶直径、冷却方法、啤酒花工艺和啤酒花温度。这样可以更准确地预测 IBU 随时间的贡献。

MIBU 是如何计算的？

mIBU 计算出您在酿造的不同阶段（例如煮沸、上架和冷却期间）的麦芽汁温度和体积。 然后，该算法以小增量运行整个持续时间，并根据麦芽汁温度和体积计算每个时间常数的瞬时 IBU 贡献。

然后它会将所有结果相加，以找到每次添加的 IBU 总贡献。  

是什么让 MIBU 更准确？

1. 它考虑了：
   – 煮沸过程中添加的残留苦味，
   – 冷却阶段煮沸和 煮沸过程中啤酒花的苦味， – 它考虑了 煮沸 过程中 由于蒸发引起的 体积变化。
   

    

2. 可以选择应用 α-酸溶解度限制： –
    当添加大量啤酒花时， 这会限制总IBU 。

    

3. 可以选择应用高级颗粒处理：
   – 对应用乘数的标准方法的改进。

    

4. 提供图表以可视化所有啤酒花添加随时间的苦味贡献。