啤酒酵母发酵剂的制作过程

发布时间：2023-06-26 17:27:38

酵母发酵剂的制作过程

发酵剂对于增加高浓度啤酒的酵母细胞计数或当酵母活力未达到最佳状态时非常有用。

干酵母或液体酵母发酵剂

大多数制造商都会有使用发酵剂方法繁殖酵母的特定过程。

以下是制作啤酒发酵剂的基本说明。

您需要的物品：

1. 消毒剂

2. 2000 毫升（67 液量盎司）或更大的硼硅酸盐玻璃锥形烧瓶

3. 更大的水浴容器

4. 温度计

5. 2000 毫升（67 液量盎司）自来水 

6. 搅拌板

7. 磁力搅拌棒（丸状，长4-6厘米）

8. 200克葡萄糖（DME）

9. 酵母营养素

10. 铝箔

方法：

1. 对所有设备进行消毒。

2. 将 DME 添加到烧瓶中，并用水补足至 2000 毫升（67 液量盎司）。

3. 烧瓶可以直接放在炉子上加热，小火煮10分钟。

4. 慢慢加入1/8茶匙酵母营养素，避免沸腾，继续煮5分钟。煮沸结束时添加消毒的搅拌棒。

5. 用铝箔松散地盖住烧瓶的顶部。注意烧瓶和内容物会很热。

6. 将烧瓶转移到冷水水浴中，将艾尔啤酒冷却至 25°C (77°F)，将啤酒冷却至 18°C (64°F)。

7. 如果使用干酵母，请先补充水分，然后添加到烧瓶中。对于液体酵母，让酵母升温至室温。打开包装并将酵母转移到冷却的发酵剂之前，请先对包装外部进行消毒。用消毒过的铝箔重新覆盖。

8. 将烧瓶放在搅拌板上并缓慢搅拌发酵剂。这个过程可以在没有搅拌棒和搅拌板的情况下完成，只需每隔几个小时轻轻旋转发酵剂即可。保持发酵剂温度并让酵母消耗发酵剂。大多数酵母将在 12-18 小时内达到正确的细胞密度。

9. 停止搅拌（如果可能的话，用磁铁移除搅拌棒）并让酵母在接下来的 6 - 12 小时内沉淀。

10. 尽可能多地从酵母顶部倒出液体，而不损失任何酵母。

11. 旋转最后的发酵剂和酵母，制成浆液，然后放入发酵罐中（如果没有取出，请注意不要丢失搅拌棒），尽量保持发酵罐和酵母发酵剂被覆盖。

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