山东啤酒厂家谈麦芽改性

发布时间：2023-02-18 15:52:14

通常，修饰是指胚乳分解的程度。在麦芽制造过程中，酶分解胚乳的细胞结构，释放酵母生长所需的营养物质，并使淀粉在糖化过程中可用于酶降解。胚乳的修饰与顶层的生长相关。随着 acrospire 的生长，化学变化被触发，导致大量酶的产生，这些酶是有机催化剂。它们的功能是分解谷物中复杂的淀粉和蛋白质。

修饰度

一种传统的修改措施是 acrospire 的长度。通常，让幼苗继续生长，直到顶层刚好超过谷粒长度的四分之三。此时，acrospire 被认为已完全修改。更长或更短或更长的 acrospire 长度分别称为“超过”和“低于”改性麦芽。

美国与大陆麦芽

一般而言，美国麦芽比大陆麦芽的改性程度更高，但不如英格兰或爱尔兰生产的麦芽改性。美国六行麦芽的含氮量远高于传统拉格麦芽，酶的强度也相应更高。因此，与大陆麦芽相比，美洲麦芽可以在窑炉高温下保持更长时间，而不会出现严重耗尽麦芽酶强度的风险。