啤酒酿造用水

发布时间：2025-04-01 14:13:30

        酿造啤酒的水要求很高，外观无色透明，无悬浮物和沉淀，加热后无异味。总溶解盐类在150-200mg/l之间，ph值在6.8-7.2之间，含铁量在0.3mg/l以下。水中的细菌总量应符合生活饮用水标准。

水中离子对啤酒酿造会产生影响，钙离子，调节糖化醪和麦汁的ph值，保护α淀粉酶活力，沉淀蛋白质，有利于酵母发酵、蛋白质凝结、酵母沉降，但含量过高会带来苦味。镁离子，可降低糖化时的ph值，是酵母代谢的必须原料。钠离子，在一定浓度下可凸显甜味，过高时表现为咸味、酸味。

水处理的方法，沉淀过滤，通过自然沉淀或添加絮凝剂等方法，去除悬浮物和沉淀物，在通过过滤进一步提高水的清澈度。煮沸，使溶解水中的碳酸钙或镁生成难溶解的碳酸钙或镁沉淀。离子交换，通过离子交换树脂，去除或调整水中的钙、镁、钠等离子的含量，以调节水的ph和酸碱度。消毒，采用紫外线消毒、臭氧消毒或添加一定量的消毒剂等方法，杀灭水中的病毒、细菌和微生物，保证水质的卫生安全。