提供完美品脱——生啤酒

发布时间：2023-07-24 17:13:28

在节日期间，我们的常驻酿酒师花了很多假期在不同的场所尝试不同的啤酒。他注意到很多人（家人、朋友和酒吧工作人员）无法正确提供一品脱啤酒。这促使我们写了一系列每周的混搭，其中将讨论“提供完美的品脱”。

扎啤酒

从生啤酒系统中倒啤酒是一种艺术形式，正确饮用生啤酒的目的是“控制”碳酸化的释放，从而提供更好的品尝和感官体验。倾倒过程中CO 2气体的释放形成泡沫头并释放出所需的风味和香气。

一旦您为啤酒风格选择了合适的玻璃器皿，您就可以倒酒并检查其清洁度，将玻璃器皿放置在水龙头喷嘴下方的水龙头下方。

技术

1. 以 45° 角握住玻璃，完全打开水龙头。

2. 一旦啤酒达到玻璃杯的一半位置，就逐渐将玻璃杯垂直倾斜。

3. 将啤酒直接倒入玻璃杯中，使玻璃杯形成 2.5 厘米或 1 英寸的泡沫圈（“泡沫头”）。头部用于视觉吸引力以及碳酸化释放。

4. 迅速关闭水龙头，避免溢出浪费。

5.立即上啤酒

氮

对于氮气通风倾倒，将适当的玻璃直接放在水龙头下方，放在排水盘上。首先向前拉动氮气龙头，让总倒入量的前三分之一倒入玻璃杯中。关闭水龙头，让啤酒静置，直至其沉淀并且泡沫圈塌陷至小于 2.5 厘米或一英寸。倒入接下来三分之一的体积，然后再次关闭水龙头并放置啤酒。最后倒入最后三分之一的量，这应该会产生一英寸厚的奶油状泡沫圈。与二氧化碳生啤酒倒入一样，立即提供啤酒。

木桶

传统上，桶装啤酒是通过在其分配的容器中二次发酵来成熟的（而不是在罐中成熟并转移到小桶、罐头或瓶子中）。桶装啤酒通常未经过滤、未经高温消毒，并且仍然含有活性酵母。它的碳酸含量也较少，通常在 7-12 0 C (45- 55°F)的温度下饮用

从桶中分配啤酒有两种标准方法：通过使用啤酒发动机或重力分配系统。纯粹主义者坚持不添加二氧化碳，但一些现代分配系统确实在桶的顶部空间内使用了一层二氧化碳。

将适当的玻璃放在木桶发动机下方，并将玻璃一直向上，直到喷嘴接触到玻璃底部。开始将发动机手柄拉向您的方向。当啤酒充满玻璃杯时，降低玻璃杯以使喷嘴保持在玻璃杯中啤酒顶部的水平。将总倒入量倒入玻璃杯后，将玻璃杯从喷嘴直接拉下并立即饮用。每次倒完后返回木桶发动机，并用消毒毛巾擦拭喷嘴。

倾倒卫生

除非是啤酒发动机（手拉式），在任何情况下龙头喷嘴都不应接触玻璃内部！

– 喷嘴可能导致玻璃器皿破裂；喷嘴可以将干啤酒中的污染物转移到玻璃器皿上。

除非是啤酒发动机（手拉），否则在任何情况下龙头喷嘴都不应浸入消费者的啤酒中。

– 浸入啤酒中的喷嘴成为微生物的滋生地。

一英寸泡沫项圈的重要性：

– 虽然零售商与要求啤酒“填满边缘”的顾客苦苦挣扎，但酿酒商更喜欢倒出大约一英寸泡沫圈（“泡沫头”）的啤酒。

– 一英寸的泡沫头可以使零售商利润最大化，因为泡沫含有 25% 的啤酒。将玻璃杯注满边缘即为倾倒过多。

– 适当的生啤酒可带来全面的感官体验，包括以下感官益处：

一杯好酒的视觉吸引力

啤酒中芳香族挥发物的释放

碳酸化的口感清洁效果增强

请参阅第 3 部分，在下周的土豆泥中提供完美的品脱啤酒！