啤酒厂家：IBU到底是什么？

发布时间：2023-06-29 17:43:07

让我们看一下一种众所周知但鲜为人知的测量啤酒苦度的方法。IBU 经常作为产品标签和啤酒描述上的流行统计数据而出现，虽然它们是衡量啤酒风味和香气某些方面的非常相关的方法，但它们不会（以任何方式）使啤酒变得更好或更差。这一切都是为了将您的喜好与啤酒的可衡量事实相匹配，找到适合您的完美甜蜜点。

什么是 IBU？

国际苦味（或“苦味”）单位

IBU 的发明是因为很难衡量啤酒有多“苦”，就像很难衡量你最喜欢的毛衣有多“舒适”一样……这一切都与感知有关。自 20 世纪初以来，IBU 等级被引入（并不断发展），作为一种对这种感知进行数字化或量化的方法，并评估啤酒在准备饮用时的苦味程度。

严格的定义很简单：国际苦味单位是对苦味化合物数量的化学测量，特别是异构化和氧化的α酸、多酚和一些其他精选的苦味化学物质，它们使您的啤酒尝起来很苦。在大多数情况下，IBU 与啤酒的感官苦味密切相关，这就是啤酒商使用它的原因。几乎所有您喝过的啤酒的 IBU 测量值都在 5（测量的苦味值非常低）到 120（测量的苦味值非常高）之间。大多数啤酒都在这些参数的较窄范围内（15-80 左右），但这就是要点

但我们想澄清一些事情。啤酒讲究的是成分和口味的平衡。仅仅因为啤酒具有较高的 IBU 并不一定意味着它被认为（或尝起来）与具有较低 IBU 的啤酒一样苦。您可以喝烈度为 60 IBU 的琥珀色艾尔啤酒，但其味道几乎没有 55 IBU 淡色艾尔啤酒那么苦。琥珀色艾尔啤酒浓郁的麦芽特征平衡了啤酒的整体苦味。IBU 量表只是测量啤酒中使其尝起来苦的化学物质的数量和数量。合理？

现在……话虽这么说，IBU通常表示啤酒的苦味程度。一般来说，IBU 越多，味道就越苦，但实际上，这充其量只是一种非常松散的相关性。

IBU 量表

国际苦味单位基本上是按照从 0 到……无穷大的范围来测量的。IBU 规模没有上限，因为您可以在现场无限地使啤酒变得越来越苦（啤酒成分中含有越来越多的化学物质，即啤酒花和麦芽）。从技术上讲，一杯啤酒中 IBU 的含量可能是有限的，因为一杯啤酒中可以添加的苦味化合物的数量存在物理限制。有记录表明啤酒的IBU 等级超过 1000，但几乎没有看到如此高的啤酒。

几乎所有您喝过的啤酒的 IBU 等级都在5 到 120之间。

5具有非常低的测量苦味，120具有非常高的测量苦味。 

我们不会深入研究如何实际测量这一点的科学，因为坦率地说，这远远超出了我们的能力和兴趣水平，更不用说精确的 IBU 测量涉及光谱仪、异辛烷、工业级酸和复杂/昂贵的机械像离心机。

基本上，商业啤酒厂都有这种设备，并测量 IBU，作为质量控制工具。他们生产大量相同的啤酒，并且希望确保每次的啤酒味道都一样。质量控制是酿造的重要组成部分，IBU 测量可量化其酿造的啤酒的苦味，使他们能够生产出一致的产品。