啤酒酿造：如何为您的下一杯啤酒保存酵母？

发布时间：2023-03-16 10:44:46

最好（重新）使用麦芽浆中的酵母，因为啤酒沉淀物中的酵母含有大量死酵母细胞，有时甚至含有细菌——而你不需要这些。酵母发酵剂用完了吗？然后只取发酵容器或桶的上半部分或三分之二。底部主要含有 trub，这是不良细菌的丰富滋生地。

选项 1：冷却酵母
您可以将酵母在 4 至 5 °C 的冰箱中保存约 2 至 3 个月。但是，它在冰箱中保存时间最长。永远不要让酵母过热，因为这会导致它过早激活并失去其“上升力”。始终将酵母存放在密封容器中，以使其在过期后仍能保存很长时间。

选项 2：冷冻酵母
冷冻酵母的最佳温度为 -20° C 左右（或更低），使其不易受到基因突变和感染的影响。一旦不再需要酵母，请尽快将其冷冻。这可以冷冻保存 1 到 2 年。
现在您的冰箱中有许多酵母菌株。想再次使用其中之一吗？要恢复它，只需将它从冰箱中取出并让它恢复到室温至少 4 小时。有些人喜欢将酵母容器放入温水中（15 至 20° C）。当然，您可以对此进行试验。

准备好开始酿造了吗？
解冻后，您就可以开始使用酵母了。请记住，一些酵母细胞可能无法在该过程中存活下来。如果您不是从酵母发酵剂开始，则机会更大。您只能将酵母冷冻和解冻一次。在那之后，它很快变得太水了。

提示：选择哪种酵母？
酵母有很多种。您可以将它们分成不同的组（顶部发酵、底部发酵、自发发酵）。在选择特定的酵母菌株之前，最好先决定您要酿造哪种啤酒。 您可以选择范围广泛的优质酵母。

2个额外的酵母提示

• 冷冻时，向酵母中加入甘油。这将防止冰晶损坏酵母细胞，形成一种保护层。此外，您还可以防止冷冻水中的盐分浓度过高。将甘油与双倍量的水混合并煮沸 5 分钟，然后再次冷却。然后，使用无菌酵母试管，将 1 份活性酵母与 1 份混合物混合。

• 将酵母试管放入冰箱。第一天，最好将混合物摇动几次，以确保内容物充分混合，从而确保较重的甘油颗粒不会沉入底部。低温会使试管中的物质变稠。最多 90 分钟后，内容物应凝固。没有发生？那么你的试管中甘油可能过多。 

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