啤酒上如何加入更多或更少的泡沫

发布时间：2023-03-09 14:32:19

除了您的酿造才能之外，还有许多因素会影响头部。在这里错过意味着你所有的努力都是徒劳的。所以请确保：

• 玻璃很干净。边缘的污垢或小裂纹会影响头部的成型。不应冲洗特制啤酒杯，比尔森啤酒杯应使用冷水短暂冲洗，以免二氧化碳粘附。此外，宽玻璃杯产生的头部比高玻璃杯低。

• 温度是正确的。太热的啤酒会立即产生大量泡沫，但随后头部会迅速塌陷。可以在罐头或瓶子上找到食用温度。

• 浇注动作正确。将啤酒以 45° 角一次倒在玻璃杯壁上。玻璃杯装满一半后，将玻璃杯竖直。不要将罐子或瓶子举得太高，因为这会释放更多的二氧化碳，并且会产生过多的泡沫。

冲泡浓稠或淡淡的泡沫

酿造过程中的几个步骤会影响您的头脑。你觉得你的啤酒头是太厚还是太薄？

• 你用的是什么麦芽和谷物？颜色较深的变体有助于提高泡沫稳定性。一些酿酒商还在他们的啤酒中添加 5-10% 的小麦以获得更好的酒体。

• 糖化过程中的温度会影响头部保留：如今，现代麦芽在麦芽制造过程中已经过改良，因此不再需要 52°C 的蛋白质静置；这甚至会导致头部减少。

• 较低的发酵温度有利于产生良好的泡沫。自然，酵母类型会产生影响。

• 啤酒花对泡沫的寿命有好处。额外的啤酒花意味着额外的泡沫。

• 酒精含量高的啤酒比酒精含量低的啤酒产生的泡沫少。

• 二氧化碳越多，泡沫越多。因此，装瓶过程中添加的糖量很重要。通常，每升啤酒约含 7 至 9 克。但要注意：太多的糖会导致打开时涌出。

• 啤酒越新鲜，泡沫出现和残留的效果就越好。陈旧的（当然是过期的）啤酒仍然产生很少的泡沫。

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