常规条件下，根据发酵的位置分两种，一种是底部发酵，一种是顶部发酵。底部发酵技术也称为拉格工艺，酵母在容器的底部进行发酵，这种啤酒味道清爽，泡沫丰富。顶部发酵过程中酵母位于顶部，在相对较高的温度下进行，酒味浓郁带有麦芽香气。