啤酒代工厂谈波特精酿啤酒的起源

发布时间：2022-07-26 11:51:56

波特（Porter） 是一种在英国伦敦开发的深色啤酒，由棕色麦芽制成的酒花浓郁的啤酒制成，或者几乎没有经过充分烘烤。该名称最早记录于 18 世纪，被认为来自其在街头和河流搬运工中的声誉。到 1700 年代后期，伦敦波特成为世界上第一种在爱尔兰、北美、瑞典和俄罗斯等国家大量生产的啤酒。

让我们稍微支持一下。所有早期提到的搬运工都可以追溯到 1722 年和伦敦酿酒商拉尔夫·哈伍德。哈伍德将他的原创作品命名为“整个”。整个最初由三种不同啤酒的等量组成，其中包括：啤酒、麦芽酒和烈性啤酒。由于其由三部分组成，曾经被称为整体的混合物后来变成了“三线”。这种棕色啤酒很快被公认为工人的首选，并获得了波特这个名字，因为它特别受到在市场工作并将美味产品运送到酒吧的搬运工的喜爱。

由于波特啤酒需要很长的陈酿期，因此它们是波特啤酒厂而非酒吧生产的首批啤酒之一。储存啤酒长时间陈酿所需的大桶只允许拥有这些资源的大型啤酒厂生产啤酒。随着时间的推移，搬运工的风格不断演变。税收增加导致更温和的版本，麦芽烘焙导致黑麦芽的可用性。

1776 年，波特前往爱尔兰，吉尼斯在此掌握了这种风格。爱尔兰人制作了一个版本，主要使用淡色麦芽和适量的黑麦芽来注入啤酒经典的深色和焦味。风格的不同名称，例如出口搬运工、粗壮搬运工和额外粗壮搬运工，导致了 Stout 的诞生。

波特和斯托特有着相互交织的历史。Stout，指的是一种黑啤酒，据说是因为强壮的搬运工被卖为：额外的搬运工、双搬运工和黑啤酒。最初的术语粗壮搬运工最终被简化为仅粗壮。总体而言，Stouts 和 Porters 之间几乎没有区别。事实上，它们是如此相似，以至于这些黑啤酒的术语和酿造技术最终变得可以互换。两者的共同点多于区别。

波特酒在 1700 年代后期在美国和英国广为人知，但有不同的风格演变，无论它们是作为波特酒还是黑啤酒酿造，都一直非常受欢迎，直到它们在第一次世界大战期间垮台，并随着禁酒令完全消失. 到 1940 年，英国波特风格的利基市场完全落入了 Stouts。然而，爱尔兰人一直坚持波特风格，直到 1974 年，吉尼斯是其最后一位生产商。最后，东德的 Porters 在 1990 年代生产的时间最长，但风格主要是Schwartzbiers或 Black Lagers，而不是 Porters 或 Stout。

让美国人带回这种啤酒风格！尽管自 1850 年代以来，Lagers 已在美国接管，但大多数西方啤酒厂在禁酒令之前仍生产 Porters。1972 年，Anchor Brewing 成为第一家恢复这种风格并酿造波特酒后禁酒令的美国精酿啤酒厂。不久之后，其他人开始追随 Anchors 的领导。