啤酒的色度及控制

发布时间：2025-04-24 14:08:50

啤酒的色度是衡量啤酒外观的一个重要指标，它反应了啤酒的颜色深浅。

啤酒的色度主要由麦芽种的色素物质、酿造过程种美拉德反应及酒花等原料带来的。通常的色度以EBC色度单位表示。

影响色度的因素，原料方面，麦芽，麦芽的种类和质量对色度影响显著，辅料，使用的大米和玉米等辅料高会降低色度。酒花，酒花中的多酚物质在酿造过程中会发生氧化反应，影响色度。酿造工艺方面，糖化过程，糖化的温度和时间控制不当会影响麦芽中的色素物质的浸出和生成。煮沸过程，煮沸强度大、时间长，会使麦汁中的水分蒸发过多，麦汁的浓度升高，会使啤酒颜色加深。发酵过程，发酵温度、酵母菌株及发酵时间等也会间接影响啤酒色度。

啤酒色度的控制方法，原料的选择与控制，严格挑选麦芽，根据啤酒的品种和质量要求，选择合适的麦芽，并控制指标，如水分、色度。合理搭配辅料，控制辅料的用量和质量，确保符合要求。酿造工艺控制，优化糖化工艺，根据麦芽的特性和啤酒的品种，精确控制糖化温度、时间，避免过度糖化之后色度加深。控制煮沸条件，合理确定煮沸强度和时间，避免过度反应。