制作天花板的黑麦 IPA

发布时间：2024-03-30 15:51:00

这款黑麦即兴演奏经典的美国 IPA 酒花充满跳跃性，但比大多数酒的味道更丰富。黑麦是一种极好的原料，与明亮、干净的啤酒花风味完美搭配。

有时，似乎世界上所有啤酒都是 IPA。这不是真的——即使 IPA 可能在热门列表中出现过多并且作为营销术语被过度使用。不要让无处不在的 IPA 阻止您为自己酿造一杯美味的 IPA，尤其是当它是一种独特而有趣的诠释时。对我来说，这就是黑麦 IPA 的吸引力。它的啤酒花味道较前卫，但比其他美国 IPA 的味道更丰富。黑麦是一种极好的原料，它与明亮、干净的啤酒花风味完美搭配。

风格：指南就是指南。当谈到黑麦 IPA 时，我有一个疑问：许多指南似乎不再强调黑麦的特性。这对我来说毫无意义，特别是因为商业示例几乎都是明显的“黑麦风格”。因此，我主张更注重黑麦的特性。除此之外，其参数与经典的美国 IPA 很相似：中等强度（酒精度 5.5% 至约 8%），颜色浅至琥珀色（许多最好的酒是纯红色），苦味浓郁，带有明显的啤酒花香气和风味。

原料：工艺总是很重要，但这款啤酒是按照配方酿造的。有时我会尝试通过去掉一些成分来简化它——根据我的经验，这是一个很好的做法——但对于这种啤酒，当我这样做时，它总是会变得更糟。我们的麦芽基础由三个主要部分组成：等量的比尔森啤酒和黑麦，然后是几乎同样多的维也纳麦芽。为什么是维也纳？因为我们希望喝这种啤酒的人认为它的味道像黑麦。多年来，我注意到人们将维也纳的风味与温和的香料特征联系在一起，然后他们将其归因于（通常是错误的）黑麦。那么，为什么不变成滑橇并用它来增强黑麦麦芽呢？接下来，我们将用一些较轻的水晶层（45°L 和 90°L）和 Victory 来保持它的老式风格。这些将增加复杂性并补充相对经典的跳跃。

对于啤酒花——这对于 IPA 来说可能是违反直觉的——不要过度。你不需要混合一堆可能不适合这种谷物的新奇品种。在喝了一些 Magnum 来苦味之后，我们在煮沸后期加入了带有柑橘味的阿马里洛葡萄酒，以及带有一些经典木质气息的 Northern Brewer，然后在漩涡和干啤酒花中添加了更多的阿马里洛葡萄酒。

最后，任何干净的艾尔啤酒酵母都可以，对我来说这意味着 Wyeast 1007 德国艾尔啤酒。跳过酯前向的英国艾尔酵母——它们似乎不适合我们在这里努力建立的辛辣麦芽和柑橘啤酒花平衡。

加工过程：将较长的一侧捣碎，并且可能比平时凉爽一点，以促进麦芽汁的发酵。黑麦会变得粘稠，所以你也可以考虑添加一些稻壳来帮助过滤。除此之外，这是一种制作起来非常简单的啤酒。我在酵母的通常温度下发酵，然后在初级发酵几乎完成时进行干啤酒花，再给它四五天的时间来完成。然后崩溃、机架和包装。我喜欢这种富含二氧化碳的啤酒——大约 2.5 体积的 CO 2。

随着各种类型的 IPA 的出现，您再也看不到多少黑麦了。与其追逐最新潮流，你可以重新选择这个质朴的版本——我想你会很高兴你这么做了。