如何用巧克力酿造啤酒

发布时间：2023-12-02 16:37:16

在啤酒中添加巧克力风味是一件非常聪明的事情，当你掌握它时，可以给你带来很好的结果，但如果你做错了（取决于你的方法），它可能会对你的啤酒产生严重的后果。

有很多方法可以让啤酒中加入巧克力风味，因此我将向您介绍各种方法以及如何充分利用每种方法。

1.可可粉

这与热巧克力粉不同，你不应该使用热巧克力粉，因为它们通常含有大量脂肪、盐和乳化剂。可可粉通常含有可用巧克力形式中最低含量的可可脂。可可脂会对最终啤酒中的泡沫保留产生负面影响，因此越低越好，并且由于可可粉的黄油比例较低，因此您可以在啤酒中使用更多的可可脂，这意味着最终的巧克力风味更好。

在煮沸过程中添加可可粉是确保其卫生的最简单方法，请记住，在煮沸过程中添加可可粉的时间越晚，成品啤酒中的巧克力风味就越多。这种技术的问题之一是，如果不进行一些实验，很难判断要使用多少成分。

2.巧克力酊剂

酊剂是将您选择的成分浸入酒精中。它们在为啤酒添加风味时非常有用。由于它通常是用来制造酊剂的中性烈酒，因此您不必担心对成分进行消毒。此外，一旦你制作了酊剂，你可以取出少量的啤酒并添加少量酊剂，直到获得你想要的味道。然后，只需扩大整个批次的规模，就可以轻松控制添加的风味水平。另一个巨大的优势是您不必将原料直接放入发酵罐中，这意味着装瓶时会减少浪费和麻烦。

要制作酊剂，请将足够的烈酒倒入玻璃瓶中，以覆盖您选择的成分（无论是真正的巧克力还是可可粒），然后浸泡几天，偶尔摇动玻璃瓶。一般来说，巧克力浸泡的时间越长，巧克力的味道就越浓郁。您可以过滤酊剂以将液体与固体分离，然后就可以使用了。

3. 煮沸的真正巧克力

真正的巧克力似乎让酿酒师相当紧张。巧克力中通常存在的高含量脂肪会导致各种口感和泡沫保留问题，我喝过一种使用真正巧克力的啤酒，里面有一些漂浮的碎片。因为它不是啤酒花啤酒，我认为巧克力中的某些东西没有完全溶解在啤酒中？

如果您决定尝试一下，请寻找高品质、低脂的巧克力。我建议在煮沸的最后 15 分钟将巧克力煮沸，时间足以使其融化到麦芽汁中。同样，很难估计您需要多少，并且您可能必须警惕您尝试的任何啤酒的保质期。

4.可可粒

可可粒实际上是可可豆的内核。如果您正在使用它们，您可以在煮沸结束时添加它们，也可以将它们添加到初级或次级发酵中。如果您将它们添加到发酵罐中，最好将它们作为酊剂添加（见上文），因为这是确保一切卫生的最简单方法。

与大多数辅助成分类似，在煮沸中添加碎粒会产生较少的巧克力香气和风味，然后将它们添加到发酵罐中，因此当您决定在哪个阶段添加这些时，请确保您知道要达到的效果。不过，许多酿酒商都认为，可可豆是将巧克力调味到啤酒中的最有效方法之一。

5. 巧克力提取物/巧克力精

巧克力提取物很有用，因为与酊剂类似，它可以让您很好地控制向啤酒中添加的风味量。不过，有几件事需要注意。首先是对调味品进行消毒。如果您使用的是提取物，您可以尝试添加少量的水，以便在将提取物添加到啤酒中之前将其煮沸。如果您使用烈酒香精，它们通常含有酒精含量，这意味着您可以将它们直接添加到啤酒中。

第二个考虑因素是您选择使用的提取物/香精是否含有糖分。如果您在装瓶时添加调味剂，则需要小心，不要添加会使啤酒碳酸化过多并可能导致瓶装炸弹的发酵物。

6. 麦芽/酿造选择

最后，您可以完全放弃添加剂，并尝试从更传统的酿造原料中获得巧克力风味。黑麦芽的良好混合物可以赋予您出色的巧克力特性，并且能够在啤酒中品尝到巧克力的味道是一件非常令人满意的事情，因为您知道这是通过麦芽选择和酿造技术获得的。

这些是在啤酒中添加巧克力的最常见方法以及它们的优缺点。如果您决定尝试这样做，请注意巧克力也会给您的成品啤酒添加一些苦味，因此请在您的配方设计中考虑到这一点。您还可以对配方进行一些调整，以增强巧克力的整体特征，例如具有更高的最终重力以在啤酒中留下一些甜味或使用香草（巧克力中的常见风味）来增强整体口味。

这是一个很棒的巧克力波特配方，它利用上面列出的几种技术来酿造真正美味的啤酒，非常适合在即将到来的复活节周末酿造。