特鲁布实验

发布时间：2023-09-03 16:25:23

JK 是著名的家庭酿酒师和商业酿酒师，他使用一种含有酒渣的啤酒和一种不含酒渣的啤酒进行了一项实验，看看酒渣是否具有许多人认为的负面影响。

在与 Anheuser-Busch 酿酒科学家 Peter Wolfe 一起阅读Reddit AMA 时，JK 被一条有关酒渣对发酵啤酒影响的评论帖子所吸引。许多人都提到了 brulosopher 进行的一项实验，他故意在发酵罐中加入残渣来测量结果；

他表示，“在转移或不转移残渣时，自制啤酒之间没有明显差异。”

JK 开始质疑为什么他在将啤酒转移到发酵罐时总是如此小心地从酒桶中倒出啤酒。含有这种沉淀物会对啤酒的整体澄清度和味道产生什么影响？它对发酵有什么影响吗？他决定他需要进行自己的实验。

方法

酿造一杯美式淡色艾尔啤酒并分批，小心避免将沉淀物转移到一个发酵罐中，并故意在第二个发酵罐中加入尽可能多的沉淀物。这是为了测试添加残渣与不添加残渣对啤酒最终质量的影响。

食谱

4.5公斤淡色麦芽

1g Simcoe @ 60 分钟

150克西姆科@惠而浦

酵母：Mangrove Jacks Burton Union

啤酒本身进行得很顺利，在将麦芽汁冷却到发酵温度后，他将一半的麦芽汁倒入消毒过的筛子中，滤出尽可能多的啤酒花碎片并尽可能破碎材料，然后将所有残渣搅拌到剩余的麦芽汁中并倒入。全部放入单独的发酵罐中。

啤酒的比重如下所示；

第 7 天，发酵罐被移至酿造冰箱进行冷压，准备第 8 天装瓶。

在 12°C 下冷却一天后，JK 又采集了一份重力样本来检查一切是否保持不变。品尝样品后，已经发现了一些明显的差异——来自装满酒糟的发酵罐的样品比没有酒糟的样品苦得多。

左边有水泡，右边没有水泡

装瓶后，发酵罐里留下了一些看起来很有趣的残渣；

没有 特鲁布 特鲁布

总的来说，他成功地从装满酒渣的发酵罐中取出了 14 瓶，从无酒糟的发酵罐中取出了 18 瓶。

品尝

然后进行了盲品，要求 4 名同事就澄清度、香气和泡沫保留度提出偏好，然后说明任何可检测到的异味，以及他们是否能发现哪种啤酒在发酵罐中存在残渣。

将啤酒倒入 4 个单独的玻璃杯中（因此每个品尝者各喝一杯）。

净度差异（左侧无残渣）

明晰

专家组被问及哪种啤酒的澄清度更好。

香气

专家组被问到哪种啤酒的香气更好。

头部固定

专家组被问到哪种啤酒的泡沫保留性更好。

所有品尝者都认为两种啤酒的泡沫保留率相似

异味

在这两种啤酒中，四名品尝者中的三名表示，没有残渣的啤酒中的味道不如用残渣发酵的啤酒中的味道“清晰”或“明确”。

他们还被要求猜测哪种啤酒在发酵罐中出现了残渣。

四位品尝者都错了这个问题。

结果

没有特鲁布

就澄清度、香气或风味而言，这是品尝者第二喜欢的产品——尝起来与酒渣版本相似，但味道不太清晰和明确。酒头保留度很好，但所有品尝者都错误地将其识别为酒桶填充啤酒，因为它是两者中明显更浑浊的。

特鲁布

毫无疑问，这款酒凭借清澈、香气和味道而受到大家的喜爱。碳酸化良好，倒出的酒呈浅色透明，泡沫丰富。啤酒中仍然漂浮着一些颗粒，但没有雾霾让每个人都认为这是啤酒的无渣版本。

结论

从这个实验看来；

高比例的木香是有益的，有助于提高酒体的透明度、香气和整体风味。

特鲁布实际上可能有助于增强啤酒的风味。

在盲味测试中，我们的品尝者都无法正确识别来自装满酒渣的发酵罐的啤酒。

显然，这个实验已经把事情推向了极端，我们并不是建议任何家庭酿酒师故意将水壶中的所有残渣混合到麦芽汁中，并将其添加到发酵罐中，但该实验似乎确实表明，无需担心：有些碎片确实会进入你的发酵罐，事实上，一些残渣可能是有益的；有助于澄清、香气和风味，并为酵母提供营养。缺点是您可能会降低发酵罐的啤酒产量（我们减少了 22%）。