劳奇比尔与烟熏啤酒的创造

发布时间：2023-02-13 14:48:22

有一次，我作为一个好奇的年轻游客在德国一个美丽的角落闲逛时，发现自己经常去当地的一家酒吧。我走进去，立即受到调酒师的欢迎，在我被德国人的问候绊倒后，我要求喝一杯当地人喝的东西。他给我带来了一种琥珀啤酒，泡沫蓬松，看起来很好吃。然后我闻了闻，吓了一跳。我闭上了眼睛，相信一睁眼就会看到一块冒着烟熏味的烤肉。但这种气味不是来自排骨、香肠或胸肉，而是一种充满麦芽味的碳酸饮料。这是我第一次体验 Rauchbier 或烟熏啤酒。 您可以在许多精酿啤酒厂

找到烟熏啤酒在北美各地或通过啤酒配送俱乐部将一些啤酒送到您家。不过，使用烟熏麦芽的传统多年前就起源于中欧。Rauchbier 和其他烟熏啤酒在某种程度上是一扇了解麦芽制造历史的窗口。烟熏味来自酿造过程中使用的麦芽。自古以来，麦芽大麦和其他谷物就与人类文明和传统息息相关。在现代麦芽制造技术和使用间接加热来烘干发芽大麦的广泛接受之前，直射阳光被用来干燥大麦。随着时间的推移，麦芽制造商发现在火焰上烘干谷物更容易、更快捷，而且会带来一些烟熏味的副作用。

 什么是水晶麦芽？

Rauchbier 起源于德国的班贝格地区，传统上使用类似于巴伐利亚Märzen 啤酒的原料，但添加了烟熏麦芽。人们还可以在波兰找到一种小麦烟熏啤酒，称为Grätzer或Grodziskie。从历史上看，这种波兰啤酒通常由橡木烟熏小麦麦芽制成。美国精酿啤酒商对这种欧洲烟熏啤酒传统进行了全新诠释。在美国，我们看到烟熏麦芽用于制作烟熏波特酒和烟熏世涛以及许多其他种类的烟熏艾尔啤酒。任何啤酒风格都可以使用烟熏麦芽，但要酿造出美味且广受欢迎的烟熏啤酒，酿酒商必须在烟熏麦芽特性和啤酒风格的特性之间取得平衡。

麦芽制造商可以使用不同的材料来制造烟雾，从而为他们提供多种选择和口味。例如泥煤烟熏麦芽和木烟熏麦芽（使用山毛榉木、橡木或其他木材）。Rauch 麦芽是一种在木火上熏制的淡色麦芽。它提供了 Rauchbier 特有的烟熏风味。但请注意，麦芽的烟熏味可能因批次而异，这取决于产生烟熏的材料和麦芽生产后经过的时间。

随着夏季和烧烤季节的开始，我们也有机会在我们的饮料中享受同样的烟熏味。每个酿酒师对这种风格都有自己的看法，所以要大胆尝试很多。尽管烟熏啤酒对酿酒商来说可能是一个挑战，但它为精酿啤酒制造商增加了另一条途径和创意渠道。当您确实找到一个正确完成的方法时，这将是值得的搜索。给这种不寻常的啤酒风格一个机会，您可能会发现自己对烟熏啤酒所能赋予的复杂性和独特风味感到惊讶。坐下来享受 Rauchbier，欣赏每一口带来的传统和历史。