啤酒的氧化及预防

发布时间：2025-03-04 14:09:21

啤酒氧化以后香气会变淡，颜色加深，出现苦味、纸板味等不良的风味。口感会变得粗糙、涩口，失去原本的口感，同时营养成本也会被破坏。

啤酒的氧化是啤酒厂家一个老生常谈的问题，一提到氧化，一般都想到抗“氧”，使用各种隔氧的“抗氧剂”，想方设法来控制减少啤酒中的氧，可是手段都用上了，罐装的啤酒经过两三天之后仍然出现老化味。实际上啤酒的氧化是得失电子的复杂过程，没有分子氧的参与也会造成啤酒氧化老化。

单纯的分子氧和啤酒的氧化没有必然的联系，啤酒的老化与羟基的出现有关，铁和铜是重要的催化剂。

如何防止啤酒的氧化呢，选择优良的麦芽，粉碎完的麦芽尽快使用，酿造用水中的铜例子和铁离子控制在较低的范围内，铁铜离子会促进氧化的反应。选择合适大小的板式换热器，麦汁的冷却时间要尽量快，控制在50分钟内。罐装瓶装选择合理的灌装机，尽量2次抽真空，肯空阀值达到80-90%，尽量减少罐装过程的溶氧。