啤酒酿造常用杀菌方式

发布时间：2025-02-24 14:02:52

啤酒酿造过程采用何种杀菌方法，对啤酒发酵有重要的影响。

1.    巴氏杀菌，也叫高温短时灭菌，微生物都有适宜生长的温度，超过了最高生长温度就会导致死亡。巴氏杀菌是应用最广泛的一种杀菌方式。优点：占地面积小，能量消耗低，杀菌时间短。缺点：对啤酒瓶的卫生状态和罐装技术要求较高。

2.    紫外线杀菌，使用紫外线照射啤酒杀死其中的微生物，紫外线对水的杀菌效果非常好，被广泛应用于无菌水的制备系统中。优点：无残留味和气体。缺点：渗透性差。

3.    高电压杀菌，在啤酒中加入瞬时高电压，只杀伤啤酒中污染菌的杀菌方法。优点：耗能少，啤酒品质不会受到影响。缺点：技术应用范围相对较窄。

4.    隧道式热水喷淋系统，该系统主要有热水供应，喷淋装置，及啤酒输送装置组成，一般沿隧道长度方向分为几个不同的温度段。生啤酒装瓶封口后，进入杀菌机，依次经过，预热、保温杀菌、冷却阶段。该方法可靠，杀菌效果稳定，缺点：占地面积大，设备投资和耗能较高。